栗の食べ方で簡単＆美味しいのは？

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秋といえば栗拾いの季節ですね。丹波栗、利平栗、小布施栗に中津川栗…栗園でどっさりと生栗を採って来たはいいけれど、栗はそのまま放っておくと、呼吸によって糖分がどんどん減ってしまうので、できるだけ早く調理して食べるのがおすすめです。

渋皮煮とか手間のかかる調理法はさておき、簡単にすぐ出来て美味しく食べられる調理法を考えて見ましょう。ゆで栗、焼き栗、蒸し栗…こんなところでしょうか。検索しても「栗のゆで方」がトップにヒットするくらいですから、きっと皆さん茹でて食べておられるのでしょうね。

でも実はゆで栗は、せっかくの栗の糖分が水に溶け出してしまうので、損な調理法なんですって！これは驚きでしたね。

栗の食べ方は圧力鍋がコツ！

そこでおすすめなのは圧力鍋で蒸すこと。蒸し方は上げ底になるよう器を入れて水を入れて、ステンレス製のこし器などに栗を入れて圧力鍋にいれ、加熱します。圧力のつまみが回ってきたら、圧力鍋の種類にもよりますが５～10分ほど加熱して火を止め、自然に減圧するまで待ちます。

圧力鍋を使うともうひとついいことがあります。それは栗の皮むきが楽になる事。圧力鍋を使うと栗の実と渋皮の間にあるわずかな空気が、急な加圧の後に減圧されることによって一気にふくらんで栗の実と渋皮の間にすきまを作ります。これで簡単に皮がむけるようになるのです。

でもこの渋皮、むいて捨ててしまうのはこれまた損なのです。なぜなら栗の渋皮には栄養分のポリフェノールが豊富に含まれているので、鬼皮をむいた栗に切り込みを入れてフライパンで炒め渋皮ごとおやつのように食べてしまいましょう。渋皮がパリパリして食べやすくなりますよ。

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さて、取り急ぎ蒸し栗や栗ご飯を作ったとしても、それでも大量に栗が余った場合には冷蔵庫で保存します。まず乾燥を防ぐためにビニール袋に入れてチルド室に入れましょう。生栗は0度で保存すると糖度が最高で4倍もなり、とても甘くなるのです。3日以上経った頃が食べごろの甘味ですよ。

もしチルド室のない冷蔵庫でしたら冷凍室に入れて冷凍保存しますが、料理する際は解凍せずそのまま圧力鍋で水を入れた中に入れて10分ほど調理すると、風味があまり変わらず美味しく頂けますよ。ペーストにしてジャムやケーキ、栗きんとんや羊羹を作ったりするのもいいですね。

下記のサイトでは、栗おこわや栗の甘露煮などの料理や栗のお菓子のレシピを多数紹介していますので、ご参考にどうぞ。

栗料理レシピ

→http://www.obuse-kuri.com/recipe/