干物の焼き方について。通販などでは乾物店から冷凍保存されたまま宅配されてきますが、解凍してから焼くか冷凍のまま焼いたほうがいいか悩んだことはありませんか？また皮から焼くか身から焼くかなど、干物の焼き方についてご説明します。
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干物は熱海や伊豆など産地で買うものの他は、よく冷凍されていますね。通販などでは乾物屋から冷凍保存されたまま干物が宅配されてくるのが普通です。この場合、干物の焼き方は解凍してから焼くべきか、そのまま凍った状態で焼くべきか悩んだことはありませんか？解凍すると干物が水っぽくなって、かといって冷凍のまま焼くと中の方が生焼けになってたり…。
おすすめの焼き方は、干物がカワハギやアジ、カレイなど薄身の場合は解凍せずそのまま焼いて、厚身の場合はレンジで半解凍して焼くことです。焼き網やグリルは充分加熱しておいて、干物の水分や旨みを閉じ込めて焼けるようにしましょう。また焼く前にお酒を少々振りかけておくとふわっと焼けますよ。
開きの干物一夜干しは、まず皮の方から焼いて、かれいや、イカ等の開いていない干物一夜干しは皿に盛付ける表面を先に焼くというのをよく聞きますが、干物を皮から焼くと身がそってしまい、返した時うまく均一に焼けなかったりしますよね。なので身のほうから焼いたほうが美味しそうに焼けると思います。それに鯖醤油干・いわし醤油干・さんま醤油干などは皮のすぐ下に脂の層があるので、これを皮から焼くと脂が落ちて燃え出してしまい、干物が黒くなってしまうので、身の方から焼くべきですね。
しかし甘鯛・金目鯛などの脂肪分の少ない干物は身から焼きますと焼き網にくっついてしまい、剥がすと身がばらばらになってしまうことがあります。これを防ぐには焼き網を充分加熱しておくか、少量の油や酢を網に塗っておくといいでしょう。
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干物は灰干しとか、お歳暮などにも使われる高級なものも多くありますが、家庭でも作ることが出来ます。初心者でも楽に作ることが出来る干物といえば、一番簡単なのは小あじの丸干しですね。はらわたもとらず作って、頭からしっぽまでガブガブと美味しさを丸ごと頂けます。
下処理としてゼイゴ（身体の中央に1列に並んでいる、小さな棘のあるウロコ）は取っておいた方がいいですね。尾の方から包丁を薄く入れ、ゼイゴを切り取ります。その後塩を振るか塩汁に漬けてから干すのですが、丸ごとだと塩が回りにくいので、塩をする時間は少し長めで8〜10時間くらいにして下さい。干し加減はお好みですが、カラカラに乾かしたいなら3〜5日くらいかけて。夜は取り込んで日中だけ干すようにして下さい。